Кухня Сербии - настоящий рай для тех, кто любит мясо. Здесь Вы найдете свинину, говядину, баранину, телятину - жареную, на гриле, в котлетах, колбасках, лепешках и шашлыках.
Сербия - это, в первую очередь, балканская страна, и поэтому кухня здесь напоминает болгарскую и черногорскую, а также чешскую. Мясо и овощи - вот основные компоненты хорошего сербского застолья!
В своем обзоре я не буду голословна, и приведу в пример лишь те блюда, которые пробовала сама, и дам оценку тем ресторанам, в которых эти пробы происходили.
Итак, надеюсь Вы смотрите этот пост сытыми? Если нет, то я Вам не завидую!
Мясные блюда.
Одно из основных блюд сербской кухни - "мешано мясо", - ассорти из разных видов мяса, приготовленное на гриле. В любом сербском ресторане найдется свой вариант этого блюда. Где-то будет присутствовать бекон, а где-то - больше колбасок с кровью, но стейк из свинины подадут обязательно! Сытное, сочное мясное блюдо рассчитано на двоих, ведь порция его огромна!
Ражничи - это нежный шашлык из свинины, который подают на шпажке с разными соусами и овощами. В оригинале порция на одного - это два таких шашлыка, как на фото. Но Вы всегда можете попросить официанта разделить одну порцию на двоих. Официанты относятся к подобной просьбе с понимаем и сделают так, как Вы хотите.
Чевапчичи - это жареные колбаски из говядины и свинины. Для приготовления этого блюда мясо мелко рубят, перемешивают с приправами и луком, лепят из готового фарша колбасы и жарят на гриле до готовности. Чевапчичи получаются сочными, нежными и очень вкусными. Так выглядит одна порция. Берите ее на компанию и не прогадаете! Это блюдо понравится всем!
Плескавица - на мой вкус заняла первое место из всех блюд, что я пробовала в Сербии. Плескавица - это огромная мясная лепешка, приготовленная на гриле. Иногда ее называют "сербской котлетой", но на самом деле, она выглядит действительно как лепешка. Два вида фарша - говяжий и свиной перемешивают со специями, луком и яйцом, раскатывают в лепешку и поджаривают на гриле. Есть варианты этого блюда с острым перцем, с сыром и прочими ингредиентами, такие плескавицы называют "для гурманов", и их тоже стоит попробовать. Сама лепешка - очень большая, и ее смело также можно разделить на двоих с другом. Плескавица - однозначно то блюдо, которое нужно попробовать в Сербии в первый же вечер Вашего путешествия!
Рыбные блюда.
Поскольку в Сербии нет моря, то искать свежую морскую рыбу немного бессмысленно, поэтому Сербия ломает все наши стереотипы о речной рыбе. Благодаря Дунаю, речная рыба в Сербии - великолепна! Она свежая, легкая, просто исчезает во рту, и да - она действительно плавала в реке только что! А еще в речной рыбе, которую Вам заботливо подадут на стол, практически не будет костей, и - заметьте - никакого запаха тины и ила. Советую обязательно попробовать местного сома, его приготовят для Вас в различных вариантах - зажарят на сковороде или гриле, сделают на пару или отварят. Заказывать речную рыбу нужно в небольших ресторанчиках, раскиданных по всему берегу Дуная. Особенно их много в районе Земуна - отличный вид, большой выбор свежей рыбы, обходительные официанты - то, что нужно для хорошего обеда.
Но если уж Вам захотелось экзотики, то можно отправиться на противоположный берег реки, в район крепости Калемегдан, в самое сердце Старого города, и там на причале найти оригинальные рестораны, где Вам подадут ассорти из разных видов рыбы и морепродуктов - кальмары, креветки, лосось и маленькие каракатицы. В приготовлении рыбы сербы такие же профессионалы, как и в приготовлении мясных блюд.
Гарниры.
Сербия - овощная и фруктовая страна. Поэтому к каждому блюду Вы можете найти гарнир по душе. Я предпочитала брать везде свежие овощи. На одного Вам принесут вот такие миски с нарезанными помидорами и свежим салатом. Овощи прекрасно сочетаются с мясными блюдами и делают Вашу трапезу не слишком тяжелой для желудка. А сколько пользы в овощах нового урожая!
Есть и альтернатива свежим овощам, это овощи на гриле - идеально приготовленные, не пережаренные, а лишь слегка припущенные овощи - вот, что дополнит Ваш мясной обед в традиционном сербском ресторане. Порции, как всегда, поражают воображение. И гарнир также можно разделить с соседом по столу.
Овощи на гриле - это обыкновенно сладкие цуккини, обязательно нежные баклажаны, два или три вида болгарского перца, помидор и морковь.
Сыры.
В Сербии знают толк и в сырах. Их принято есть и в качестве закуски и в качестве десерта с вином. Вы можете смело заказать сыр перед основным блюдом как аперитив с небольшим бокалом терпкого сербского вина.
Каймак - это, конечно же, первый сыр Сербии, национальная гордость, обязательный атрибут любого застолья. Каймак - сыр высокой жирности (60-70%), его подают к столу с листьями салата и овощами, а также непременно с питой (свежий традиционный сербский хлеб). Каймак делается из коровьего молока. Сначала молоко кипятят, а образовавшуюся пенку на поверхности молока снимают и кладут в дубовые бочки. И так - слой за слоем. Каждый слой пенки хорошенько солят, поэтому по вкусу каймак немного похож на соленое масло. Он отлично сочетается с овощами и хлебом, на который каймак намазывают в начале трапезы - это традиционная сербская закуска. Обязательно попробуйте каймак в Сербии!
Но не только каймаком ограничивается выбор сыров в Сербии, если будет время и желание поесть хорошего фермерского сыра - добро пожаловать на местечковые продовольственные рынки, раскиданные по всему Белграду! С самого утра и до обеда фермеры торгуют свежим сыром. Особенно хочу отметить домашний козий сыр - чуть соленый, сочный, идеально подходящий под сухое белое сербское вино. В козьем сыре очень много полезных витаминов и микроэлементов, и попробовав его один раз, Вы вряд ли откажетесь от этого удовольствия в дальнейшем.
Десерты.
Помимо распространенных по всему миру десертов вроде штруделя и чизкейка, в Сербии есть свои, неповторимые сладкие блюда. К счастью, не такие вредные, как торт "Наполеон" или "Прага". Советую попробовать традиционный сербский десерт - грушу или яблоко, сваренные в меду. Это простое, но очень вкусное блюдо достойно завершит Ваш сказочный обед в национальном ресторане где-нибудь на улице Скадарлия.
Еще один традиционный десерт - баклава. Это блюдо ведет свои корни от того времени, когда на территории современной Сербии хозяйничали турки. Они научили сербов пить кофе, а к кофе подавать баклаву - кусочки тончайшего легкого теста, завернутые в небольшие треугольники, пропитанные медом, орехами и изюмом. Настолько щедро пропитанные, что мед стекает по подбородку, и тут главное не забыть положить на колени салфетку. Мне настолько понравился этот десерт, что я увезла домой три коробки баклавы, которые купила в супермаркете. Я, конечно, думала, что приготовленная фабричным способом баклава будет не так хороша, как поданная в ресторане, однако я, к счастью, ошибалась! Баклава оказалась на высоте! Такая же медовая и сочная.
Но если баклава для Вас - слишком калорийна, то в любом ресторане Вы найдете легкий десерт для своей фигуры - фруктовый салат. Вы также можете попросить официанта вместо взбитых сливок заправить салат вареньем, и Ваша просьба будет исполнена. Фрукты в Сербии очень вкусные и сладкие. Отличный здоровый вариант десерта.
Однако тем, кто не очень беспокоится по поводу размера джинс, можно окончательно расслабиться. Вы попали в рай для сладкоежек! В Сербии - огромное количество кофейн и кафе (кафан - по-сербски), и в каждой кафане - большой выбор прекрасных муссов, тортов и пирожных. Например, вот тот десерт - шоколадный мусс из кофейни Coffee Dream. Великолепное сочетание шоколада и орехов - приятное начало солнечного дня в Белграде!
При многих кондитерских есть столики, где Вы можете сразу же попробовать понравившийся Вам десерт или конфеты. Это воздушное пирожное - результат смешения яиц и сахара - как некий компромисс. Я обошлась без мучного, но порадовала себя сладеньким. В конце концов, это был отпуск! Марципановые конфеты - еще одно наслаждение, и все это в двух шагах от главной улицы Белграда - Кнеза Михаила.
Также в каждом кафе Белграда Вы сможете попробовать вкусные и полезные смузи и фраппе из разнообразных фруктов и ягод - это очень полезные, натуральные и вкусные десерты, не только не вредящие Вашему организму, а приносящие пользу и здоровье!
Сербы уделяют достаточно внимания и правильному образу жизни. По всему Белграду Вы легко найдете сеть магазинов здорового питания "Здрава храна". Там можно приобрести натуральные десерты, крупы, мюсли и сухофрукты.
Я очень полюбила вот этот десерт без сахара, состоящий только из натуральных продуктов. Здоровье в каждой ложке!
Напитки.
Увы, мне прийдется немного разочаровать любителей чая - в Сербии не особо любят этот напиток, поэтому всюду в ресторанах и кафе чай представлен только в пакетах. Зато к чашке чая Вам обязательно подадут сербский мед и стопку лимонного сока - совершенно бесплатно.
Зато в Сербии до совершенства развита культура кофепития - кофе вкусный, крепкий, его много как сортов, так и видов. Капуччино - крепкий, с большой стойкой пенкой, поэтому любителям более слабого варианта я бы посоветовала брать латте, - у него тоже высокая пенка, а вкус более молочный, но все же крепче, чем подают у нас в кофейнях. В некоторых кафанах к кофе приносят небольшие комплименты - хрустящие бисквитные печенья.
Но могу поспорить, что в Сербию Вы поедете не только пить чай или кофе, но и попробовать местный алкоголь. Сразу хочу сказать, что Сербия - не пивная страна. В Сербии производят немного видов пива, и оно значительно уступает по вкусу немецкому или чешскому. Даже сильно рекламируемое пиво "Олень" - ничего особенного.
Другое дело - ракия, традиционная балканская водка. В Сербии существует множество видов ракии - от абрикосовой до медовой. Это крепкий напиток, который подают во всех ресторанах и барах Сербии. У фруктовых разновидностей ракии довольно резкий вкус, а у медовой - приятный, оставляющий медовое послевкусие, значительно приятней остальных. Но выбор, конечно же, за Вами!
Также найдутся занятия и для тех, кто любит различные коктейли с алкоголем. В Белграде бары сконцентрированы, в основном, на улице Страхинична бана. Они открываются после 10 утра и работают до поздней ночи (или раннего утра), - выбор коктейлей огромен, главное, помнить, в каком отеле Вы остановились.
Особенно хочется рассказать про вина Сербии. Они обладают особым вкусом, зная который, уже сложно перепутать сербское вино с каким-либо другим. В основном, это сухие, мускатные вина - у них терпкий, приятный вкус, это вина хорошего качества, которые замечательно подходят к местным козьим сырам, фруктам и мясным обедам. Из красных - знаменито сербское вино "Вранац", из белых - неплохое вино "Земля Лазаря".
Рестораны и кафе Белграда.
И в заключении хотелось бы поделиться с Вами адресами тех ресторанов, кафе и баров, в которых я была лично, где мне понравилось, и куда я рекомендую сходить и Вам.
1. "Скадарска богема" - улица Скадарска, напротив итальянского ресторана. "Скадарска богема" - аутентичный национальный ресторан с большим меню, отдельным уютным залом для некурящих, приятным обслуживанием и вкусной едой.
2. "Zlatan bokal" - улица Скадарска, 26 - недорогой традиционный сербский ресторан, куда ходят обедать сами белградцы.
3. "Скадарский чердак" - улица Скадарска, в самом начале улицы, - еще один традиционный ресторан национальной кухни, с вечерней программой, и открытым балконом на втором этаже.
4. "Мамин бисквит" кафе - Страхинична бана, дом 72а - прекрасное место для завтрака: большой вариант смузи и соков, чая, кофе и разнообразных десертов.
5. "Kod Kapetana" ("У капитана") - район Земун, улица Kej Oslobodjenja, дом 43 - очень хороший рыбный ресторан на набережной Дуная. Отличный вид на реку, качественное обслуживание, свежая и вкусная речная рыба.
6. "Бранковина" - улица Узун Миркова, дом 7 - совершенно недорогой, небольшой сербский ресторан, где вкусно накормят национальными блюдами и напоят хорошим сербским вином. Находится в двух шагах от крепости Калемегдан. Большие порции!
7. кафе "Театр" - площадь Республики - кафе и кондитерская с умопомрачительными десертами и шикарным видом и месторасположением - самое сердце сербской столицы, столики выходят на площадь, и можно наслаждаться видом Национального музея и Национального театра.
8. "Кантина де Фрида" - набережная, улица Карадордева, 2-4 - испанский ресторан, как ни странно, но если захотелось чего-то экзотичного и очень стильного - то Вам сюда. Публика - иностранцы и местная золотая молодежь, очень красивый интерьер, хорошее обслуживание, не маленький счет, но вкусная еда.
9. "Русский царь" - улица Кнеза Михаила - легендарный ресторан и кафе Белграда, оформлен в соответствующем названию стиле с портретами русских царей и лепниной на фасаде. Огромный выбор десертов и фраппе из мороженого и свежих фруктов.
10. сеть Coffee Dream - по всему городу, есть пара на улице Кнеза Михаила - хороший кофе, вкусные десерты, отличное место для завтрака или полдника, или если просто хочется кофе и сладкого.
11. сеть "Хлеб и кифле" - по всему городу (есть на кнеза Михаила и в районе Земун на улице Главная) - очень вкусный свежий хлеб (особо хочу отметить ражаны хлеб - ржаной хлеб без дрожжей), всегда свежие десерты, можно перехватить сэндвич или салат, а также выпить кофе или чай. Работают с шести утра, что для Белграда нереально рано!
12. кафе при гостинице "Москва" - улица Теразие - еще одно легендарное место и опять связь с Россией! Большой выбор кофейных коктейлей и кофе, большой выбор десертов и шикарный вид из окна кафе на улицу Теразие и прохожих). У этого отеля - своя атмосфера и богатая история.
13. бар "Сохо" - Страхинична бана, дом 52 - модный бар Белграда, где подают разнообразные коктейли и ракию.
14. Ракия бар - улица Краля Милютина 4 - как и следует из названия - небольшой бар, где основным напитком является ракия и все ее разнообразные виды.
15. Фермерские рынки - работают с 7 утра до 13 (но и позже остаются торговать некоторые фермеры) - в самом конце Скадарской улицы на пересечении с Страхиничной бана - большой открытый рынок, где можно купить фрукты и овощи, а в крытом помещении - сыры и другие молочные продукты. Всегда всё свежее и вкусное!
16. "Портрет Дориана Грея" - Страхинична бана дом 87-89 - модный ресторан и бар, очень стильное место Белграда с официантами в бабочках и приятным обслуживанием. Большой выбор коктейлей.
