Мое первое знакомство с Юго-Восточной Азией прошло великолепно: красочные достопримечательности, позитивные впечатления, горы, океан и зеленые леса. И, конечно же, кулинарные эксперименты, которыми богата кухня Китая. О ней я и хочу рассказать в очередном посте из серии "Кулинарное путешествие".
Когда попадаешь в незнакомую для себя страну, да еще экзотическую, возникает проблема:
- что есть?
- где есть?
Про Гонконг могу сказать следующее: есть можно практически всё - китайская кухня с паровыми дим-самами, свежими морепродуктами и домашней лапшой, с большим количеством овощей на гарнир не причиняет никаких неудобств. А рестораны с богатой историей, проверенные временем готовят пищу на высшем уровне.
Но обо всем по порядку.
Супы.
Супы в Гонконге - не обязательная часть трапезы, скорее, эта мода пришла из Японии, где они более популярны. Но их стоит попробовать! Не только в японских, но и в китайских заведениях подают известный суп-мисо. Видов его огромное количество. Пожалуй, один из самых вкусных - это суп-мисо с морепродуктами. Порции в Гонконге большие, поэтому распределяйте свои силы). Миска супа-мисо в три раза больше, чем в московских заведениях.
Суп-мисо с морепродуктами: краб, лосось, креветка, ракушки.
Мимо мисо в меню встречаются крем-супы из креветок, лосося или краба.
Это нежные, водянистые супы с превосходным свежим вкусом.
Конечно, в Гонконге стоит попробовать суп с акульим плавником - национальное блюдо этого региона.
Суп считается экзотическим, его приносят в маленькой плошке, где помимо бульона и лапши, плавает небольшая часть акульего плавника.
А вот в Макао (где мне тоже посчастливилось побывать в эту поездку) кухня формировалась под влиянием португальцев, поэтому она разительно отличается от китайской в Гонконге.
Например, традиционный суп с морепродуктами подают по-португальски - в наваристом томатном бульоне. Очень вкусно и сытно!
Салаты.
Салаты в Китае - скорее дань европейской моде. В ресторанных меню присутствуют привычные "Цезарь" и обыкновенные овощи. Есть и с местным колоритом, например, салат с крабовым мясом, мясом тунца и салатными листами. Получается нечто вроде сашими с овощами. Вкусно и просто.
Лапша.
Какой же разговор о китайской кухне проходит без упоминания о лапше! Лапша в Гонконге - это искусство, за нее дают звезды Мишлена, ее готовят в каждом ресторане по-своему. И всюду она вкусная, сочная, и совершенно разная. Делают ее прямо на месте, из разных сортов муки - гречневой или рисовой, популярная также яичная лапша.
Блюда с лапшой всегда поражают размерами порции (они просто огромные!) и чего только не подают вместе с лапшой! Таким удоном (бульон, лапша, мясо и овощи) можно наесться большой компанией и еле встать из-за стола.
Тонкая лапша с креветками - незабываемо вкусно! Одновременно и суп, и второе блюдо.
Лапшу можно взять и без бульона - например, с дим-самами и устричным соусом. Устоять невозможно!
Кроме морепродуктов, в Гонконге очень популярны говядины и свинина. Особенно, свинина, чего только из нее не делают, даже сладкую пастилу! Лапшу, конечно, подают не со сладкой свининой, но это только к лучшему).
Огромные удоны приносят в ресторанах во время ланча. Это настоящий праздник для обжор, и подобное блюдо смело можно заказывать, если Вы собираетесь обедать большой компанией. Например, вот этот удон с морепродуктами и овощами "китайский, традиционный" - креветки, каракатицы, краб, ракушки и устрицы, сваренные с овощами в крепком бульоне. Приносят такой удон на горелке, поэтому блюдо остается горячим на всем протяжении обеда.
Каждый может выбрать себе в тарелку из общей кастрюли, что ему по душе и составить собственное меню обеда.
Традиционная китайская лапша - не острая, но если в меню есть слово "чили" - будьте уверены, это действительно острое блюдо. И лучше попросить официанта, чтобы блюдо приготовили с меньшим количеством чили, если Вы не любитель слез за столом. Эта лапша с говядиной и морской капустой - как раз с соусом чили. Доесть до конца невозможно! Вкусно, но очень уж остро.
Дим-самы.
Это блюдо - визитная карточка Китая и всего Гонконга. Дим-самы часто называют "китайскими пельменями", но это в корне неверно. Дим-самы совсем не похожи на наши привычные пельмешки. Дим-самы - это щедрая порция самой разнообразной начинки, завернутая в тесто различной консистенции. Есть прозрачные дим-самы из рисовой муки, есть пышные сладкие дим-самы, есть дим-самы жаренные, а есть приготовленные на пару. Их огромное количество! В моей книге по приготовлении дим-самов около трехсот вариантов приготовления этих вкусных шариков. И это только малая часть. Есть дим-самы можно с соевым или устричным соусом, но можно и без соуса - вкус от этого только лучше.
Залитые соевым соусом рисовые блинчики с начинкой из креветок и овощей - это тоже разновидность дим-самов. Их традиционно подают на ланч в любом ресторане Гонконга.
Пышные дим-самы из пшеничной муки со сладкой начинкой из свинины. Очень сытные и вкусные.
Прозрачные дим-самы с морепродуктами готовятся из рисовой муки, они нежные и легкие.
Есть и овощные дим-самы - со шпинатом.
Мои любимые дим-самы с креветками и минимум теста, поскольку я не очень люблю мучное.
Эти забавные дим-самы подают в ресторане "Панда" в Оушен парке. Они тоже из свинины.
Жареные дим-самы - с говядиной и свининой подаются с кислым соусом.
Также популярны "meat balls" - мясные шарики из фарша, приготовленные на пару, еще один вид дим-самов. Ниже на фотографии - утиные лапки в соевом соусе. Еще одно блюдо, которое можно встретить в меню на ланч.
Congee.
Congee - это китайская каша-суп из риса. Рис сварен с небольшим количеством воды, и доведен до состояния однородной массы. Congee присутствует в любом меню в каждом ресторане Гонконга. Это сытное, вкусное блюдо с различными добавками - мясо, рыба, креветки, соевый соус, грибы, курица или просто обычная пустая каша.
Другие блюда.
В Гонконге и Макао, конечно, обязательно нужно попробовать морепродукты. Они здесь совершенно другого вкуса - свежие, мясистые, готовятся под заказ, стоят недорого, а приносят максимум удовольствия и пользы.
В Макао обязательно стоит попробовать фирменного краба по-португальски с соусом карри.
А также рагу с морепродуктами - большое блюдо, рассчитанное на двоих. Картофель, помидоры, цуккини, травы, томленные вместе со свежими дарами моря - незабываемые вкусовые переживания.
Ну и, конечно, в Гонконге, как и во всем Китае, особой любовью пользуется рис. Его подают ко многим блюдам в качестве гарнира, но порции такие большие, что иногда до самого риса дело так и не доходит. Поэтому хорошо брать рис как самостоятельное блюдо с различными соусами, например, устричным соусом и креветками. Изумительно!
Как проходит китайский ланч?
Самое удобное время для обеда в Гонконге - с 12 до 15. Это время, когда все рестораны открываются для ланча - комплексного обеда. В этом ланче есть только один минус - сами китайцы бегут на обед, занимая места, но ресторанов в Гонконге так много, что можно не беспокоиться - голодными не останетесь.
У входа в ресторан Вас встретит хостесс и проводит за стол. На ланче принято отмечать желаемые блюда в специальных бумажках, где перечислены все блюда, которые есть в меню, и которые входят в сегодняшний обед. Практически во всех ресторанах есть перевод на английский, поэтому сориентироваться будет не трудно. Дим-самы приносят по 3 больших штуки или 4 маленьких, congee - всегда большая тарелка, удоны просто огромные, поэтому определяйте свои силы заранее. Когда Вы отметили крестиком или галочкой блюда, их следует отдать официанту, а затем смиренно ждать, попивая зеленый чай (воду в чайник Вам будут доливать на протяжении всего обеда, китайцы пьют много чая, это правда). Женщины из кухни будут выносить блюда или выкатывать тележку с дим-самами и расставлять на столе Ваш заказ, вычеркивая блюда из счета. Когда ланч закончен, Вам следует просто помахать счетом, и официант сделает расчет.
Все просто!
Обыкновенно ланч - это 150-200 ГД на одного, а заказывать блюда можно без ограничений.
Спиртные напитки, соки и кофе в ланч не входят и нужно платить отдельно.
Десерты.
Китайские десерты - это разнообразные полезные сладости из фруктов. Особенно популярно манго, из него делают и пирожки, и мороженое, и желе!
За десертами в Гонконге хорошо идти в специальные рестораны, которые специализируются только на приготовлении сладостей. В этом они действительно виртуозы! На фотографии: сладкий суп из соевого молока, желе и мороженого. Осилит только голодный великан.
Пирожные из манго.
В качестве десерта в Китае популярны красные и белые бобы - из них делают пасту, сладкие соусы и добавляют в десерт.
Пуддинг из манго с манговым же сорбетом.
Иногда встречаются и неожиданные сочетания. Например, жареную и соленую рыбу подают к сладкому десерту из мороженого и желе. Это местный колорит, однако, мне такое не по душе. Честно скажу- есть отказалась.
В кофейнях можно встретить и более европеизированные десерты. Например, лимонный торт и брауни в форме мункейка - традиционного десерта, который готовят в Гонконге во время Праздника Середины Осени.
Встречается и крем-брюле.
И чизкейки.
Но наиболее интересны, конечно же, сладости из фруктов - они легкие, полезные и очень вкусные.
В Макао просто необходимо попробовать португальские торты - их подают и продают горячими, из слоеного теста с яичной начинкой - нежно и очень вкусно.
Мода на замороженные йогурты коснулась и Китай. Здесь тоже есть заведения, где их продают. Разнообразные топпинги и вкусы.
Как десерт можно съесть и экзотические фрукты, например, дуриан - фрукт с невыносимым запахом, но на вкус - сладкий и приятный.
И мункейки - или лунные пирожки - мой самый любимый десерт из Гонконга. Их продают только в период проведения Фестиваля, их готовят в пекарнях и по улицах носятся сумасшедшие запахи. Мункейки бывают разных видов - традиционные с начинкой из цельного желтка и бобовой пасты в тонком тесте. Но есть мункейки со сладкой китайской ветчиной и орехами - невероятная вкуснятина.
А есть мункейки из холодильника - похожие на мороженое с рисовой пастой.
Пуддинг из манго. Манго много не бывает!)
Китайское вино и напитки.
Китайское вино, конечно, на любителя - это тягучее, плотное, очень сладкое вино из ягод личи, слив или абрикосов. 11-13 градусное.
В Макао стоит попробовать красное португальское вино - выдержанное, яркое, терпкое, напоминающее по вкусу жаркий летний день. Отличное вино!
Но больше всего мне понравился в Гонконге сок из гуавы - прекрасно утоляет жажду, не сладкий, вкусный и очень полезный. Я буду скучать!
Конечно же, чай! По всему Гонконгу разбросаны чайные, которые продадут чай с собой. А сколько вариантов!! Чай с манго, с киви, с гибискусом, с лесными ягодами и просто зеленый чай, но какой сорт выбрать? Пу-эр? Улун? Или с жасмином? Выбор за Вами!
Японская кухня в Гонконге.
В Гонконге широко представлена и японская кухня. Многие сети ресторанов Японии открыли свои филиалы в Гонконге.
Оптимальный способ познакомиться с настоящей кухней Японии - сходить на ланч в японский ресторан и взять бенто. Бенто - это комплексный японский обед, включающий суп, суши, сашими, рис и горячее блюдо из рыбы (или тар-тар из морепродуктов).
В местных супермаркетах много продуктов из Японии. Особо советую обратить внимания на сушеные листья нори - это вкусно и полезно, натуральный продукт, содержащий в себе йод и другие полезные для нас вещества.
Огромный выбор суши, сашими и роллов! Свежая рыба и морепродукты, качественная еда, зеленый чай, приятное обслуживание - вот слагаемые отличного обеда в Гонконге.
Список ресторанов Гонконга.
Обратите внимание, что рестораны Гонконга начинают работать с 11 или с 12 часов и работают до 15 - это время ланча. Затем рестораны закрываются до 18 и открываются на ужин с 18 и до поздна. В период с 15 до 18 часов можно поесть только в заведениях быстрого обслуживания, что-то вроде китайского фаст-фуда.
1. Hui Lau Shan - сеть кондитерских полезных десертов из фруктов (находятся по всему Гонконгу, например, Хеннесси роуд, 151) - недорого и очень вкусно!
2. В ТЦ Таймс Сквер с 10 по 12 этажи находятся отличные рестораны китайской и японской кухни, например, Lei Garden - сюда стоит прийти на ланч, чтобы попробовать настоящую китайскую кухню. Счет с персоны - 200 ГД за ланч (ланч до 15)
3. Сеть Genki Sushi - японские заведения, где отличный ланч, вкусные блюда и прекрасное обслуживание. Есть во многих ТЦ, а также на Хеннесси роуд.
4. Ресторан Foo Lum - китайская кухня, недорогой ланч. Пользуется бешеной популярностью у китайцев, и лучше приходить в начале ланча. Отличные дим-самы и congee. Вкусный чай. Адрес - на Локхард стрит.
5. Honeymoon Dessert - сеть кондитерских здорового питания. Интересные десерты из фруктов, мороженое, желе. Адреса - Натан роуд, 63 в ТЦ iSqaure.
6. Кондитерские-пекарни Kee Wah Bakery - именно здесь можно попробовать настоящие китайские сладости, выпечку и мункейки. Адреса - shop 1018B, 1 этаж IFC Mall.
7. Itachi Sushi - японская сеть ресторанов, великолепные ланчи, оригинальные роллы, рисовый чай. Адрес - Хеннесси роуд, недалеко от Таймс Сквер.
